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Descripción

Descripción

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¿Es lo mismo anchoa, bocarte o boquerón?
No. Se utiliza el término ‘boquerón’ cuando se presentan frescos, adobados o en vinagre, mientras que si han sido sometidas al proceso de salazón o conserva se les denomina ‘anchoas’. Bocarte es la denominación del pez en fresco recién llegado a la lonja. El bocarte llega a la fábrica a finales de marzo o primeros de abril. La Historia del Bocarte: Una vez descargado el pescado llegado de la lonja a la fábrica, se empieza a descabezar. Mediante un giro en la cabeza del bocarte se logra extraer cabeza y tripa en un sólo movimiento. Una vez descabezado se va colocando en barriles por capas: capa de bocartes, capa de sal. Así se llena el barril hasta aproximadamente un 25% más de su capacidad, usando para ello unos cuellos de acero inoxidable, y se prensa. A cada barril se le ponen 5 pesas de 25 kilos cada una encima durante un mes. Pasado este tiempo el volumen ha descendido el 25% de más que se puso, y se pueden quitar los cuellos. Comienza el proceso propiamente dicho de maduración, que se hace con menos peso.
¿Cuánto dura la maduración del bocarte en los barriles?
La maduración dura unos 9 meses. Pasado ese tiempo empieza el proceso de preparación de la conserva en sí o de venta en salazón como es este caso.
La elaboración del salazón para convertir el bocarte en anchoa comienza con el sobado a mano, que consiste en quitar la piel de los bocartes, uno a uno, con una red o trapo de cocina un poco áspero si lo van a hacer Ustedes en casa o en su restaurante.
¿Por qué es tan importante el proceso de sobado a mano de la anchoa?. Porque este proceso no le quita ninguna cualidad a la anchoa manteniendo el sabor y el punto de sal adecuado. Es la fase del proceso que más diferencia una conserva artesanal de la industrial. Cuando el sobado no se hace a mano, hay que escaldar la anchoa, lo que se traduce en perdida de mucha calidad, hasta tal punto que no es extraño tener que añadirles sal. Una paradoja ¿no?
¿Qué le falta ahora a la anchoa para estar en la lata o tarro?
• Se les corta la cola y las rebarbas.
• Se lavan a mano en tres pilas de agua, para alcanzar el grado óptimo de sal.
• Ya están preparadas para secar y escurrir. Para ello se depositan una a una sobre trapos de algodón. Estos trapos se enrollan, y los rollos a su vez se centrifugan mecánicamente.

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Una de las preguntas más recurrentes que nos suelen hacer antes de comprar anchoas en salazón propiedades anti anisakis y si efectivamente las anchoas en salazón no tienen anisakis. Así es, las anchoas en salazón están libres de anisakis pues el anisakis se mata con la congelación o con la sal, por lo tanto el anisakis sólo puede afectar al pescado vendido en fresco, es decir, ni los boquerones que llevan un proceso de congelación de mínimo una semana, ni las anchoas en salazón llevan anisakis ya que están bañadas completamente en sal y como ya saben la sal del salazón mata completamente el anisakis. Por lo tanto pueden comprar tranquilamente boquerones ó anchoas en salazón sin anisakis pues tienen todas las garantías de que el anisakis no puede sobrevivir ni a la congelación, ni al salazón de las anchoas.

Si tiene cualquier duda de cómo elaborar anchoas caseras en base a comprar nuestros cubos de salazón de anchoa no dude en preguntarnos a través de nuestro teléfono y wasapp 649 033 023 ó de nuestro mail pedidos@alimentacionselecta.com GRACIAS!!!

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Todo el cuerpo de este exquisito chorizo ibérico artesano se encuentra rodeado de los brillantes colores rojizos de la carne y los aderezos de fina grasa que juguetean entre ellos para demostrarnos una vez más que estamos ante una exquisita pieza de Chorizo Ibérico elaborado a base de cerdos ibéricos criados en libertad, que nos dan la oportunidad de disfrutar o regalar un exquisito manjar de la dieta mediterránea rico en proteínas y en disfrute de todos nuestros sentidos. Su proceso de curación de más de 6 meses le dota de un intenso sabor y aroma propio de los productos ibéricos caseros que tanto nos gustan a la hora de saborear un producto seleccionado y recomendado de tan altísima gama gastronómica. 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Compre ahora Bonito del Norte en escabeche Calidad gourmet y disfrute en su paladar o utilice para regalo el Mejor Bonito del Norte en Escabeche de España Seguro que tiene amigos o compañeros de trabajo que ya han probado la excelente calidad de nuestras Conservas Gourmet de Santoña y Cantabria, pregúnteles si están contentos con nuestras conservas de Bonito del Norte en Escabeche y verá lo que le cuentan No podemos garantizar este precio de manera indefinida aproveche esta oferta de Bonito del Norte en Escabeche de Costera Oferta Precio por lote ya que la producción anual es limitada debido a la estricta selección de pescado que realizamos en la lonja de Santoña Comprar Bonito del Norte en Escabeche Thunnus Alalunga Oferta 3 Tarros de 240 gr Elaborados en Santoña filete a filete lomo a lomo Pescados a Caña Pez a Pez de manera tradicional Bonito del Norte Calidad ORO en Escabeche Bonito del Norte en Escabeche Calidad Gourmet Thunnus Alalunga pescado a caña pez a pez y cortados sus lomos de forma transversal para hacer penetrar mejor el Aceite de Oliva entre su cuerpo Comprar Bonito del Norte en Escabeche elaborado Cien por Cien Artesanalmente pez a pez con una Calidad Insuperable de la que damos palabra de su calidad Comprar Oferta de 3 tarros de cristal Exquisitos con el Mejor Bonito del Norte en Escabeche del Cantábrico Perfecto para Ensaladas Bocadillos mezclar con Pimientos o Anchoas de Santoña Bonito del Norte en Escabeche Calidad Oro al mejor precio Estos Tarros de Bonito del Norte en Escabeche son realmente tan Jugosos que van a querer mezclarlos no solo en ensaladas tortillas con pimientos rojos etc sino que también van a utilizarlos para comer como plato entrante único Son Realmente lomos de Bonito del Norte Exquisitos Comprar Bonito del Norte en conserva en Escabeche junto con la Mejor Anchoa de Santoña sistema abre y come son la Mejor Pareja de Productos Gourmet de Santoña Cantabria y España repetirán seguro La Mejor Oferta de Productos Gourmet Españoles capturados y Elaborados Artesanalmente en el Mar Cantábrico con la Mejor Relación Precio Calidad Bonito del Norte en Escabeches y Anchoas de Santoña Caseras Estamos tan seguros de la Calidad del Bonito del Norte en Escabeche y de la Anchoa de Santoña que les presentamos en conserva, que les rogamos nada más probarla por favor nos comenten sus impresiones Una vez que ustedes reciban su pedido de Bonito del Norte en Escabeche o Anchoas recibirán también un completo listado con todos nuestros otros productos a la venta El Mejor Sabor del Mar Cantábrico reunido en 3 Tarros de Bonito del Norte en Escabeche Elaborados íntegramente en Santoña Pack Oferta Productos Gourmet Españoles del Mar Cantábrico con Bonito del Norte en escabeche Artesano 100% Si no sabía dónde comprar el Mejor Bonito del Norte en Escabeche de España ahora ya lo sabe, en Alimentación Selecta elaboramos el Mejor Bonito del Norte en Escabeche de España y se lo enviamos a domicilio en tan solo 24 48 horas. Comprar el Mejor Bonito del Norte en Escabeche con envío a domicilio incluido nunca fue tan fácil, denos una oportunidad y pruebe el Mejor Bonito del Norte en Escabeche en conserva de España y disfrute en su casa de uno de los mejores sabores del Mar Cantábrico en su mesa con sólo hacer un click en nuestra web. Receta para elaborar el Mejor Bonito del Norte en Escabeche: nuestra receta de Bonito del Norte en Escabeche es tan fácil que asusta, sólo se trata de comprar en la lonja de santoña el Mejor Bonito del Norte, llevarlo a la fábrica, lonchearlo, añadirle el mejor aceite de oliva de España, el mejor vinagre de España, y una mínima pizca de sal y meterlo en conserva para poder hacérselo llegar a Ustedes con todas las garantías. Así de fácil y de sencilla es nuestra receta del Mejor Bonito del Norte en Escabeche de Alimentación Selecta. Recetas con Bonito del Norte en Escabeche como ingrediente principal: Con Bonito del Norte en Escabeche podemos preparar ensaladas camperas, ensaladas mixtas de pimientos del Piquillo y Bonito del norte en escabeche, Salmorejo con Bonito, Charlota de tortilla con Bonito en escabeche, Sushi de Bonito en escabeche, Pizza Marinera con Anchoas de Santoña y Bonito en escabeche, Tartaletas con Gorgonzola y bonito del norte en escabeche, Pimientos del Piquillo rellenos de Bonito en escabeche, Escalivada de Anchoas de Santoña y bonito en escabeche, Bonito en escabeche sobre rodajas de tomate fresco, huevos rellenos de Bonito en escabeche…Como ven la multitud de recetas de Bonito del Norte en Escabeche son casi tan infinitas como su imaginación quiera improvisar, y además todas ellas son recetas muy sencillas, ricas y fáciles de preparar. GRACIAS POR SU CONFIANZA!!. Vista Rápida

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Ventresca de Atún Rojo Salvaje Vista Rápida

Ventresca de Atún Rojo – AGOTADA

Ventresca de Atún Rojo con increíble textura y con el tamaño de la carne del Atún Rojo seleccionado uno a uno, lomo a lomo. Ventresca de Atún Rojo presentada en cómodas latitas en conserva y con escamas de sal para acompañar su degustación.
¡Rebajado! Anchoas de Santoña en Trozos pandereta de 700 gramos de peso neto ideal para Catering Restauración hoteles restaurantes bares canal HORECA y para grandes consumos en familia y con amigos con multitud de pequeños filetes de anchoa en trozos o recortes de anchoa que por su tamaño no podemos utilizar para presentarlos en otros formatos de lata, pandereta o tarro y los presentamos reunidos al mejor precio en este formato de excelente relación calidad precio Vista Rápida

Anchoas de Santoña Trozos Pandereta de 400 Gramos de Recortes de Anchoa

Pandereta de Anchoas de Santoña en Trozos o recortes de Anchoa de 400 gramos netos de peso. Este formato no está siempre disponible. Es necesario reservarlo. Anchoas de Santoña en Trozos, lata o pandereta formato ideal para Catering ó Restauración, canal HORECA y para grandes consumos en familia o con amigos, formato de 400 grs netos. Anchoas en trozos con la misma limpieza y toque de sal que el resto de formatos pero con un tamaño de filete de anchoa más pequeño o estrecho que el normal. Enviamos a toda España con Portes Gratis como siempre, si entre todos los productos gourmet de nuestra web suman 60€ o más de compra total. Para este formato de trozos, se seleccionan los filetes de anchoa que por su tamaño recortado, no pueden ser presentados en el resto de formatos de cristal, pero siempre asegurando su misma calidad, sabor, textura y limpieza. Sólo su tamaño es diferente. La disponibilidad diaria de este producto va en relación a la cantidad de formatos de los otros tipos elaborados. RECOMENDAMOS RESERVAR DÍAS ANTES DE QUERER DEGUSTARLE. Es decir cuantas más anchoas en diferentes formatos trabajamos y elaboramos a diario en la fábrica, más oportunidad hay de que del resultado de nuestra selección de tamaños de las distintas anchoas, salgan filetes más pequeños que son descartados para el resto de tarros y panderetas, y que con estos recortes de anchoa se puedan confeccionar posteriormente “panderetas o latas de trozos de anchoa”. Usted al hacer la compra de este producto recibirá un email o un wasapp avisándole de su envío, o avisándole de la fecha aproximada de la próxima elaboración de su pandereta o panderetas. Para cualquier duda sobre su compra de recortes ó trozos de anchoa puede llamarnos o escribirnos al teléfono y wasapp 649 033 023 atención Javier González. Gracias
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¡Rebajado! Bonito del Norte Vista Rápida

Bonito del Norte en Aceite de Oliva 330 grs

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