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Descripción

Anchoas en salazón. Cubo de 20 kilos de peso. Portes gratis para cualquier envío dentro de la península Española. Tiempo de maduración aproximado, más de 9 meses. Anchoas en salazón procedentes de la costera del año anterior.
El salazón es quizás el método más antiguo conocido destinado a preservar los alimentos de la oxidación propia producida por el paso del tiempo, para lograr así que estos puedan estar disponibles para el consumo humano durante más tiempo.
El efecto del salazón sobre las anchoas es la deshidratación parcial del pescado, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas posibles bacterias. El salazón más habitual es el realizado sobre el pescado, como en este caso sobre las anchoas o bocartes, que es como en Santoña se llama y diferencia al pescado en origen (bocarte) y al pescado ya elaborado metido en aceite de oliva (anchoa).
Cómo conseguir elaborar anchoas en salazón en pequeños barriles. Para la salazón utilizamos una mezcla de sal procedente de alguna salina natural acompañada con nitrato sódico y nitrito. En caso de no poder conseguir esta sal ya tratada, nos valdría para hacer la prueba utilizar sal gorda. Anchoas en Salazón: Primero limpiamos de tripas y cabeza el bocarte en fresco. Congelamos los bocartes durante al menos 7 días (si lo hacemos en un frigorífico casero) para matar el posible anisaquis. Segundo, en un recipiente con tapa (tipo cubo) pondremos una primera cama de sal, de un dedo aproximadamente. Después ponemos una camada de bocartes y cubrimos con más sal dejando 1 cm entre ellos. Seguimos poniendo una capa de salazón y otra de bocartes. Prensamos un poco con las manos o con la ayuda de otro recipiente plano dentro del cubo. Volvemos a poner una capa de bocartes y una de salazón, así hasta cubrir el cubo.
Una vez lleno dejamos cubierto el cubo con una tapa con bastante peso encima unos 4 ó 5 kilos durante al menos 9 meses y entre ellos iremos vaciando el líquido que vaya aflorando e iremos cubriendo con más salazón los bocartes de la parte de arriba.
A partir de esos 9 meses (si es más tiempo mejor) las anchoas en salazón ya estarán maduras para que podamos empezar a elaborar en casas nuestras anchoas más caseras.
Comprar anchoas en salazón en cubos o pequeños barriles ya ve que es muy sencillo. Y en 24 ó 48 horas nosotros se lo enviamos con Portes Gratis a cualquier punto de la España peninsular.
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Ya saben que el origen del salazón es romano, pero en Santoña le dimos una vuelta de tuerca y descubrimos que los bocartes en salazón madurados durante 9 meses o más se convertían en riquísimas anchoas de Santoña que metidas en conserva podían enviarse a domicilio a cualquier parte del mundo. Ahora hemos hecho lo mismo con el salazón y gracias a las modernas mensajerías y su servicio de entrega en 24 48 horas podemos enviarles anchoas de Santoña en salazón a cualquier destino dentro de la península española en tan solo 24 48 h.

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